Ragoût de pattes de cochon traditionnel : recette québécoise facile
Une recette authentique que je réalise tous les ans et surtout pendant le temps des fêtes. Le ragoût de pattes de cochon est un incontournable et tout le monde aime ça ! Cette recette demande beaucoup de temps de préparation et de cuisson mais vous allez en avoir pour longtemps et ça vaut la peine.
| Catégories: Comfort food, ragoût, porc, mijoté |
| Temps de préparation: 1 à 2 heures |
| Temps de cuisson: 4 heures |
Matériel de préparation
Un creuset cocotte, une plaque de cuisson
Préparation pour le ragoût de pattes de cochon
Ingrédients pour les jarrets de porc
7 à 8 lbs de jarret de porc avec la couenne (4 pattes)
5 oignons coupés grossièrement
2 cuillères à thé d’huile d’oilive
1 gousse d’ail
3 feuilles de laurrier
1 cuillère à thé de baies de genièvre
2 bâtonnets de cannelle
5 clous de girofle qu’on va piquer dans les morceaux d’oignon
Ingrédients pour les boulettes
2 lbs de porc haché
2 échalotes française émincées
1 gousse d’ail émincée
1/4 de tasse de chapelure Panko
1 oeuf
2 cuillères à thé de moutarde à l’ancienne
Ingrédients pour la sauce
1 gousse d’ail émincée
1 carotte coupée en petits cube
2 branches de céleri émincés
2 cuillère à thé d’huile d’olive
4 à 5 tasses du bouillon de cuisson des jarrets de porc
4 à 5 tasses de bouillon de boeuf
3/4 de tasse de farine grillé (vous pouvez l’acheter à l’épicerie)
Sel et poivre
Méthode de préparation
Dans un grand creuset, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis faire suer les oignons quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent leurs arômes. Ajouter les jarrets de porc et couvrir complètement d’eau. Incorporer ensuite les feuilles de laurier, les baies de genièvre, les bâtons de cannelle, l’ail et les clous de girofle. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit extrêmement tendre et se détache facilement à la fourchette.
Pendant la cuisson, écumer régulièrement afin d’éliminer l’excédent de gras qui remonte à la surface. Ajouter de l’eau au besoin : les jarrets doivent demeurer entièrement immergés en tout temps. Une fois la cuisson terminée, retirer les jarrets du bouillon et les laisser reposer 15 à 20 minutes hors du creuset. Effilocher ensuite la viande à l’aide d’une fourchette, en retirant les os, puis réserver. Prélever 4 tasses du bouillon de cuisson, essentielles à la préparation de la sauce, et réserver également.
Dans un grand bol, déposer le porc haché et l’ensemble des ingrédients destinés aux boulettes. Mélanger soigneusement jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Façonner des boulettes bien rondes et les disposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin afin d’éviter qu’elles n’adhèrent. Enfourner à 400 °F (200 °C) et cuire 15 à 20 minutes, en retournant les boulettes à mi-cuisson pour assurer une coloration uniforme.
Pour la sauce, faire suer les carottes, le céleri et l’ail dans un chaudron à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement attendris. Verser le bouillon de cuisson des jarrets réservé, ainsi que le bouillon de bœuf, puis porter à ébullition. Incorporer graduellement la farine grillée en fouettant continuellement, afin d’éviter la formation de grumeaux et d’obtenir une sauce lisse et bien liée.
Réduire le feu à doux, puis ajouter délicatement les boulettes cuites et les morceaux de jarret de porc effilochés dans la sauce. Rectifier l’assaisonnement au goût. Laisser mijoter 10 à 15 minutes, le temps que les saveurs se marient parfaitement et que la sauce atteigne une texture riche et enveloppante.
Le ragoût de patte de cochon se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et se congèle également. Le lendemain, le ragoût est encore meilleur au goût, car il prend les saveurs.
Technique de préparation de la farine grillée.
Si vous n’achetez pas votre farine grillée, il faut ajouter la farine directement dans un poêlon à feux moyens et mélanger continuellement le tout avec une spatule.
🍷 Accord vin – Domaine Labranche Gamay Réserve
Pour accompagner le ragoût de pattes de cochon, le Domaine Labranche Gamay Réserve est un choix particulièrement judicieux. Ce gamay québécois séduit par ses arômes de petits fruits rouges, sa belle fraîcheur et ses tanins souples, qui équilibrent parfaitement la richesse et le côté gélatineux du ragoût. Son acidité vive allège le plat, tandis que son profil fruité respecte les saveurs traditionnelles sans les dominer. Servi légèrement rafraîchi, il offre un accord harmonieux.
