La sauce pois pour vos plats Haïtien
La recette de sauce pois pour vos plats haïtien est un incontournable! Elle va vous servir de garniture lorsque vous mangez du riz collé ou pour vos autres préparations culinaires. C’est ma conjointe qui m’a initié aux recettes haïtiennes. Depuis ce jour, la cuisine haïtienne fait partie de mon quotidien parce je j’adore les saveurs épicés ainsi que les sauces. En ce sens, la préparation de la sauce pois est assez simple mais, ça prend de la patience.
Catégories: Sauce, haricots, garniture, épices.
Ingrédients de la sauce pois
3 tasses de haricot rouge non cuit idéalement
12 à 15 tasse d’eau
1 piment scotch bonnet
3 gousses d’ail
Sel et poivre environ 1/2 cuillère à thé
Un bouquet garni ficelé (thym, feuille de laurier, persil)
1/2 cuillère à thé de girofle en poudre
Marinade le tout-trempé
Méthode
J’utilise mon autocuiseur pour la cuisson des haricots. D’abord, il est important de faire tremper dans l’eau vos haricots 24 heures avant la cuisson. Ajouter 12 à 15 tasse d’eau dans l’autocuiseur (environ 3 fois la quantité d’eau par rapport à la quantité de haricot). Programmer l’autocuiseur à 10 minutes et laissez le dépressuriser. Réservez le liquide des haricots dans dans un autre plat.
Si vous n’avez pas d’autocuiseur, le temps de cuisson dans un chaudron sera d’environ d’une heure. Porter l’eau à ébullition jusqu’à ce que les haricots soient tendre. Réservez le liquide des haricots dans dans un autre chaudron.
Par la suite, mettre le 3/4 des haricots dans un chaudron et ajouter les gousses d’ail, le bouquet garni, un peu de marinade le tout-trempé, la poudre de girofle et le piment scotch bonnet. De plus, ajoutez le liquide de la préparation des haricots pour bien recouvrir le mélange. Laissez mijoter 30 à 45 minutes.
Retirer le bouquet garni ainsi que le piment fort. Passez le mélange au robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une sauce pois bien lisse. Vous pouvez aussi repasser la sauce pois dans un tamis afin de retirer le plus de particules mais, pour ma part lorsque j’ai passé le tout au robot culinaire ça me satisfait.
